Malaksör makineleri zeytin hamurunun yoğrulduğu, karıştırma bıçakları sayesinde hücreleri parçalayarak daha yüksek yağ verimliliği sağlamaya yarayan ünitelerdir. Yağ hücrelerinin birleşerek dekantörde fazlarına ayrılmasını kolaylaştıran karıştırma tanklarıdır.
Uygulama:
BSTM Altum Vakumlu Malaksör Ünitesi, patentli teknolojimiz olan otomatik sistemler aracılığıyla uygulanan yüksek vakum teknolojisi sayesinde, zeytin hücrelerinin daha fazla parçalanmasını sağlayarak enzimatik faaliyetleri artırır. Bu sayede, verimde
%10, polifenol miktarında
%30, oleokantal içeriğinde ise
%60 seviyesinde artış elde edilmiştir. Çift cidarlı yapısı sayesinde, zeytin hamurunun sıcaklığı istenilen seviyede tutulmuştur.
Faydaları:
- Çift cidarlı tasarım sayesinde hamur istenilen sıcaklıkta tutulur.
- Kolay temizlenebilir tasarıma sahiptir.
- Kolayca uygulanabilen yüksek vakum teknolojisi ile rasyo, fenolik içerik büyük kazanımlar elde edilmiştir.
- Yatay ve kör noktası bulunmayan tasarım sayesinde zeytinin içerisindeki bütün hücrelerin vakumla temas ettirilir.
Tasarım:
BSTM Altum Malaksör Ünitesi'nde, tüm zeytin hücrelerinin vakumla temas etmesini sağlamak için yatay tasarım tercih edilmiştir. Düşey malaksiyonlarda, vakum sadece üst kısımlarda efektif çalışabileceğinden bu tasarımdan kaçınılmıştır. Ölü nokta bulunmayan yatay gövde sayesinde, tüm zeytin hücrelerinin vakumla temas ettiğinden emin olunmuştur.
Bu tasarım, temizlik işlemlerini de kolay hale getirmiştir. Her malaksasyon ünitesinin üzerinde bir adet motor bulunmakta olup, bu motorlar zeytin hamurunu karıştırmakla görevlidir. BSTM Altum Malaksasyon Üniteleri, yüksek vakum altında çalışmak üzere tasarlanmış ve bu teknoloji firmamız adına patentlenmiştir. Malaksasyon ünitesinin, zeytin hamuru ile temas eden tüm yüzeyleri paslanmaz çelikten imal edilmiştir.
Çalışma Prensibi:
Yüksek vakum altında, özel bıçak tasarımı sayesinde yüksek verim ve polifenol elde edilmiştir. Sistemde bulunan otomasyon sistemi sayesinde, otomatik olarak çalışabilen yüksek vakum teknolojisi, zeytin hücrelerine 22°C’de, 60°C gibi bir his sağlatmıştır. Hücre içi ve dışı arasında basınç farkı oluşturularak, daha fazla hücre zarı parçalanmış ve böylece yüksek verim ile polifenol eldesi sağlanmıştır.
Uçucu yağlar 22°C’de kaynamaya başlar ve 35°C’de tamamen uçar. BSTM Altum Malaksörleri, bu süreci optimize ederek karmaşık işlemleri oldukça basitleştirmiş ve kullanıcı dostu bir yapı sunmuştur.
Sıkça Sorulan Sorular - SSS:
1. Vakumlu malaksör nedir ve avantajı nedir?
Vakumlu malaksör, zeytin hamurunun atmosfer basıncının altında, yani oksijensiz ortamda yoğrulduğu özel bir ünitedir. Bu sistem oksidasyonu önler, polifenollerin ve aromatik bileşenlerin kaybını azaltır. ALTUM serisi bu teknolojiyi yüksek verimlilik, kalite ve proses kararlılığı ile birleştirir.
2. ALTUM ile klasik malaksörler arasındaki temel fark nedir?
Klasik malaksörler açık hava koşullarında çalışırken ALTUM serisi, kontrollü vakum ortamında çalışır. Bu, sadece kaliteyi artırmakla kalmaz, aynı zamanda malaksasyon süresini kısaltarak üretim verimliliğini yükseltir.
3. ALTUM serisi hangi kapasite seçenekleriyle sunuluyor?
ALTUM malaksörler 200, 400 ve 600 litre gibi farklı tank hacimlerinde sunulur. Bu esneklik, hem küçük hem de büyük ölçekli üreticilere uygun çözümler sağlar.
4. Soğuk sıkım zeytinyağı üretimi için uygun mudur?
Evet. ALTUM serisi, düşük sıcaklık ve düşük oksijen altında yoğurma yaparak soğuk sıkım üretim için ideal koşulları sağlar. Bu sayede hem kalite hem de gıda güvenliği açısından üstün sonuç elde edilir.
5. Vakum teknolojisi üretim sürecine nasıl katkı sağlar?
Vakum ortamı, yağ damlacıklarının daha hızlı birleşmesini sağlar. Böylece malaksasyon süresi kısalır, üretim hattının işleme kapasitesi artar ve zamandan tasarruf sağlanır. Aynı zamanda ürün fire oranı azalır, bu da proses verimliliğini yükseltir.
6. ALTUM serisi üretim hattında nasıl bir rol oynar?
ALTUM, yıkama ve kırma işlemlerinden sonra gelen hamuru alarak vakum altında yoğurur ve dekantöre yönlendirir. Diğer BSTM modüler üniteleriyle entegre çalışarak kesintisiz ve optimize bir üretim hattı oluşturur.
7. Temizlik ve bakım işlemleri kolay mı?
Evet. ALTUM malaksörler, CIP (yerinde temizlik) sistemine uyumlu, kolay erişilebilir kapaklara ve pürüzsüz iç yüzeylere sahiptir. Bu da bakım süresini kısaltır ve hijyen standartlarını kolayca sağlar.
8. ALTUM malaksörlerin zeytinyağı kalitesine katkısı nedir?
Vakumlu ortamda gerçekleşen yoğurma işlemi sayesinde peroksit değeri düşer, aroma ve fenolik bileşenler korunur. Bu, yüksek kaliteli, raf ömrü uzun ve aromatik zeytinyağı elde edilmesini sağlar.
Teknik Çizimler
Teknik Özellikler
